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內容簡介:

玩麵粉、懂麵團以後，
就可以創造出屬於自己的配方！

開始玩麵粉之前，請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容，可以幫助你了解怎麼做，動手做什麼。

很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕，卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課，就是先認識各種麵團，了解麵團的成分與結構之後，才能融會貫通做出不同的糕點，如：可麗餅，用不打發的稀麵糊；希臘口袋餅，用不發酵麵團；瑞士捲，用濕軟的蛋糕麵糊；鹹派，用塔皮麵團；修女泡芙，用泡芙麵團……。

“圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團

麵粉和水分混合後有了生命力，可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同，都會影響麵團的結構，因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。

哪一種麵團可以做出那些糕點？本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域，藉由簡單的“圖解配方公式”，幫助你了解麵團的特性和運用方法，並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。

“圖片步驟示範”---------幫助成功做出各式糕點

★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕；分開打發做出來的口感則較為乾鬆。

★油脂比糖多的麵糊，做出來的餅乾比較鬆；糖比油脂多的麵糊，則可以烤出較硬的餅乾。

★攪打成乳霜狀的材料，做出來的塔皮比較鬆脆；用手搓揉成砂狀的材料，則可以得到比較酥脆的塔皮。

如何成功做出美味的糕點？本書透過一張張“圖解步驟示範”，告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧，抓住每一種糕點的製作關鍵，成功地烘焙出各種基礎點心。

有了這本書，終於可以開始好好學習烘焙，成為真正的烘焙人。學烘焙，一定要先學會揉的基礎麵團，一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者！

博客來網路書店本書特色

◆法國藍帶廚藝學校的專業料理法，傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。

◆依照專業烘焙學校的麵團基礎課程來設計內容，可以學到最扎實的功夫。

博客來網路書局◆【圖解配方公式】，幫助加速了解與運用5種麵團；【圖片步驟示範】，幫助成功做出各式糕點。

◆學烘焙的人一定要學會的52種基礎烘焙糕點食譜。

◆學會本書的所有麵團與糕點，等於對烘焙融會貫通，可以創造自己的獨有配方。
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作者：鍾莉婷Sammi 新功能介紹
出版社：幸福文化新功能介紹
出版日期：2014/09/03
語言：繁體中文

揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！全站熱銷

內容來自YAHOO新聞

3/9日偏食雲多恐不利觀賞

中央氣象局今天(8日)表示，明天上午台灣高空將出現「日偏食」天文奇景，距離台灣上次看到的日食，已有4年；錯過這次，將等到2019年才會再見到。不過根據氣象預報顯示，明天台灣上空雲量偏多，要看到並不容易。

氣象局統計，本世紀全球將發生224次日食，其中台灣大約可看到41次。上次台灣出現日食是在2012年5月，下次則要到2019年1月才會再看到。至於今年3月9日的「日全食」，「全食帶」位在印尼蘇門答臘等地，全程大約2分多鐘；台灣則由於緯度較高，只能看到「日偏食」。

氣象局天文站主任鄭俊岳指出，日食是月球在軌道上公轉運行時，剛好進入地球與太陽之間，遮住陽光，形成太陽彷彿被吃掉的天文景象，古代民間誤以為是太陽被怪獸吃掉，因此稱為「天狗食日」。9日上午的日偏食預計將從8時19分開始「初虧」，9時15分「食甚」，10時15分「復圓」，歷時近2個小時。天文站主任鄭俊岳說：『(原音)農曆初一的時候，我們幾乎是沒有機會看到月亮的，但是月亮也是偶爾會不甘寂寞，用特別的形式在初一的時候出現，就是用日偏食或者是日全食的形式，來讓你看到它的存在。那我們台灣的這個日偏食，時間點是3月9日的早上，也就是農曆2月初一的早上8時19分的時候，開始「初虧」，「食甚」是在9時15分，「復圓」的時間是10時15。』

鄭俊岳表示，屆時台灣民眾有機會看到天狗從太陽右下角，逐漸往西北蠶食掉太陽的下方及左下角，最多會有2、3成的太陽都「被天狗吃掉」。

氣象局提醒民眾，觀賞日食的時間不宜太久，並且務必準備減光眼鏡或曝光過度的底片來保護眼睛，同時千萬不可使用望眼鏡，以免眼睛受到永遠的傷害。

不過氣象資料顯示，週三台灣各地雲量偏多，要看到日偏食的機率也偏低。建議有興趣的民眾可上氣象局官網(http://www.cwb.gov.tw)，觀賞氣象局與各地天文台的日偏食網路聯播。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/3-9日偏食-雲多恐不利觀賞-023000768.html

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