發酵是種魔法：飽嘗世界奇異美食，揭開納豆、醃鯡魚、臭豆腐的風味之祕 好書推薦













發酵是種魔法：飽嘗世界奇異美食，揭開納豆、醃鯡魚、臭豆腐的風味之祕

  • 譯者：巫文嘉
  • 出版社：大好書屋

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  • 出版日期：2016/02/04
  • 語言：繁體中文


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是哪種神奇的魔法，將「大白菜」變成酸辣鹹香的韓國泡菜？

甚至將一團團的細菌變成口感Q彈的椰果？

北極的因紐特人，如何將埋在地底下三年的海雀變成維生素來源？

這味醃海雀還成為日本冒險家超愛的極品美食……



你從未想過的「發酵科學」，不僅能改善人人聞之色變的「PM2.5」，

還能治病、增加能源、甚至將落葉變成食物，減緩全球糧食不足的難題。

翻開書頁，立刻從納豆、臭豆腐，及地獄級的罐頭風味中展開趣味探索！



從風味美食到營養補給品，甚至是攸關全人類糧食、能源短缺的問題，都可經由「發酵」科學逐一解決。到底該如何使用這種「發酵魔法」？小小的微生物，究竟是如何發揮魔力，從食物的保存到味覺的提升，逐步擴及飲食文化、健康、醫藥保健，甚至還成為對地球友善的綠色能源呢？

※跟隨「發酵達人」走遍世界，飽嘗奇異風味美食

熱愛納豆的釀造科學教授小泉武夫，出身釀酒人家，從小就在充滿發酵氣味的「麴室」中打滾。他以詼諧輕鬆的筆法，帶我們從科學、歷史、文化角度來認識「發酵」的過去、現在與未來；同時也介紹世界各地獨特的風味發酵食物，讓人讀來津津有味、大讚有趣！

小泉教授走遍世界，親嘗各地的特色發酵美食。在他活靈活現的描述中，我們似乎聞到了「瑞典鹽醃鯡魚」罐頭那揮之不去、號稱地獄級的臭酸味；更忍不住開始想像，因紐特人吸食「醃海雀的內容物」時，究竟是怎樣的情景？中國廣西人花費數十年製成的「醃漬鯉魚」，吃起來是怎樣的口感和風味？

只要了解發酵食物的優點與魔力後，我們可能會鼓起勇氣，嘗嘗黏稠牽絲的「納豆蓋飯」，或是印度的傳統發酵美食「丹貝」；在嚼著醬菜與蘿蔔乾時，想像自己同時也在「活化大腦」而愈吃愈開心；更發現「味噌湯」不只是好喝而已，還很營養、有益健康！書中各種奇異食物，絕對會勾起你對發酵美食的好奇心！

※神奇「發酵」魔力，小小細菌讓人大開眼界

小泉教授從「發酵」的原理談起，一一介紹「發酵」在人類歷史中所留下的蹤跡，像是誤打誤撞做出可讓人「長生不老」的優格；從江戶時代起就用來補充營養的夏日聖品「甜酒」；二戰時用芋頭發酵製成的「飛機澱粉燃料」……此外，本書還告訴我們青黴菌如何變成盤尼西林，米麴菌如何釀出清冽的日本酒，酵母菌又如何幫助先人保存魚肉類糧食……透過精采有趣的飲食、生活實例，一探微生物如何改造、影響地球，「發酵」對人類文化史細微又巨大的影響。

※飲食、醫療到環保，「發酵科學」深度奇妙的探索

從餐桌上的美酒、醬料、醃漬食物，到食品添加物、維他命、抗生素等，微生物發酵不僅豐富我們的飲食文化，更是人類健康、醫療不可或缺的得力小幫手。教人驚訝的是，微生物除了可以分解有機物質，還會持續產生能源，只要善加利用，或許會成為一種新興的「綠色能源」。

隨著人類愈來愈能掌握微生物與發酵科學，未來能運用「發酵魔法」的範圍將逐漸廣泛，也令人愈發期待「發酵科學」能如何豐富我們的生活！



本書特色

1.橫跨科學、歷史、文化、飲食、健康、營養：帶讀者從各種面向了解「發酵」。日常生活中除了醃漬食物、酒醋醬料，就連服飾染色、醫療抗生素、添加物、汙染防治……皆與「發酵」原理息息相關。

2.以圖配文，蒐羅各種發酵相關知識：介紹世界各地的發酵食物、先人如何製作納豆、釀造醬油，以及微生物發酵未來的運用……本書融合科學與趣味性，是一本實用、精采、廣納知識的發酵專書，讓人讀來津津有味、大開眼界！









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  • 譯者：巫文嘉
  • 出版社：大好書屋

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  • 語言：繁體中文


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內容來自YAHOO新聞

泰國二連爆 總理否認恐怖攻擊

曼谷四面佛爆炸案，當時在爆炸案前形跡可疑的黃衣男子，已被列為頭號嫌犯，而且確定是外國人，檢方又在死者和傷著身上發現6毫米大的金屬珠子，認為這些金屬珠子是事先埋進炸彈裡，也是造成重大死傷的主因，儘管當局掌握這些線索，泰國政府仍否認這是恐怖攻擊。

17日晚間曼谷四面佛前的爆炸事件，到底是不是恐怖攻擊，泰國總理帕拉育出面表示，說美國認為不是恐攻，所以就不是恐攻。

泰國總理帕拉育：「讓警方調查此案，我們為什麼現在要談這個，18日美國說這不是恐攻，所以別說它是，美國已經說過了。」

不過，還原18日美國國務院發言人的說法，其實是指現在就判定是不是恐怖攻擊，似乎言之過早。

美國國務院發言人寇比：「還不到我們下結論的時候。」

檢方在調查後發現，許多傷亡人士的身體裡，都有金屬珠子，應該是造成嚴重傷亡的主因。

泰國檢察官：「多數死者體內發現6毫米的金屬珠子。」

警方重回現場地毯式搜索後，發現許多同樣大小的金屬珠子，認定炸彈犯，預謀在炸彈裡埋放了這些金屬珠子，一旦炸彈爆炸，珠子就跟著彈射而出，目的就要加大殺傷力。

不論恐攻不恐攻，曼谷當局已經鎖定黃色上衣的外籍男子為頭號嫌犯，以及另外紅衣與白衣男子，兩名疑似共犯。警方調出周邊監視器畫面，逐一找到黃衣男子在週一晚間6點37分左右搭上三輪嘟嘟車，到四面佛把隨身包包放下。隨後，黃衣男子步行400公尺，6點58分在半島酒店附近搭上計程摩托車，沒多久爆炸就發生，黃衣男搭了1公里左右後下車，然後又往四面佛方向前進。

警方希望藉由這些照片，還原黃衣男子行動的路線，警方20日當局甚至開出獎金懸賞3萬泰銖，想要找到爆炸前、戴著黃衣男到四面佛附近的三輪嘟嘟車駕駛。

泰警也懷疑，如此精細運作的爆炸，至少得籌劃1個月，而涉案者也可能超過10人。不過，泰國警方的最新報告卻指出，兇手可能早已逃離泰國境內，而泰國政府已經要求國際刑警組織參與調查。（民視新聞綜合報導）























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